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著名国宴福建菜佛跳墙,看看正宗到底有多奢侈

时间:2019/10/7 12:12:52  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
    哈喽,大家好,乐涩兄弟又相约跟大家见面啦。大家都知道我们中华文化博大精深,源远流长。在这数千年的历史长河发展中,一份又一份的奇特美食出现在我们大众的视野中。有平淡无奇的美食,有着别具一格的特色,还有着这么一些美食让平民百姓对其望而却步,成为有钱人饭桌上的家常菜。今天小编就要向大家介绍这么一道非常奢侈的美食,那就是佛跳墙。让大家来看一看这道佛跳墙究竟有着什么奇特,据说非常大补,汤汁都能被人体所吸收。
著名国宴福建菜佛跳墙,看看正宗到底有多奢侈
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养身、调理营养不良的食疗功效。

备料:鲍鱼、海参、花胶、粉丝、发菜丸子、鹌鹑蛋、鸡腿、排骨、西兰花、笋、虾、姜片、黄酒、盐
步骤:1、鸡腿鸡脚和排骨去血沫后放入高压锅,加入一砂锅清水,煮沸20分钟,这时间处理其他食材。
2、小白花胶加姜片煮沸捞起,换冷水泡发20分钟左右,剖片清洗花胶,洗净鱼油鱼血。冬菇泡发。粉丝泡软,鹌鹑蛋煮熟剥皮,海参切段。
3、锅底依次铺上笋片,姜片,鲍鱼壳和发菜丸子。依次放入西兰花、鲍鱼、扇贝、花胶、粉丝、海参、鹌鹑蛋、鲜虾和香菇。
4、加入高压锅煮出来的高汤,半碗绍兴黄酒,小火炖半小时,起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
5、摆盘,汤汁鲜甜,鲍参花胶是高端滋补品,口感脆滑可口。
小贴士:鲍参翅肚是四大补品,富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,不仅不会胖,还能滋阴补肾,抗癌,增强等多种功效。

食谱相克表:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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