拥有必备沙拉调料酱，属于您的健康style

　素食 是现在最为健康的 生活 方式之一。在世界农产品大杂烩中，南加州当地的农产品，直至今日仍有着天赐般的美味。在20世纪80年代初期， 青菜 就开始频繁地出现在餐桌上和厨房里。早期接触 新鲜蔬菜 的经验，确保了我一生对从泥土里生长出来的东西的热爱。还有什么比 沙拉 更适合来体验它们新鲜纯粹的滋味呢？大概没有什么可以与之媲美了！因此，我种植了一方小小的蔬菜园，并尽力维护它，也常常去农贸市场。如果是我自己采摘的蔬菜，我会更加兴奋地上桌吃它。

　　拥有新鲜的蔬菜还远远不够，你还需要一份关于 沙拉 的菜单，并且 搭配 自制美味 沙拉 酱。

　　miso dressing

　　我好爱这道 味噌 沙拉 酱。它可以 搭配 沙拉 、蔬菜，甚至还有烧烤风味的食品。做法简单，可以在冰箱存放一周以上。可以在每一个懒散的工作日后，轻松制作属于自己的美味。

　　⅓杯去皮粗切丁的维达利亚洋 葱 （Vidalia Onion）

　　1小瓣或½个大瓣的大蒜，去皮切碎¼杯又1大匙的白 味噌

　　2大匙又1小匙的酱油

　　2大匙的米酒醋

　　2大匙的味醂

　　2大匙的水

　　1大撮粗盐

　　少许现磨黑胡椒

　　¼杯又1大匙的植物油

　　将植物油以外的所有材料放入料理机，打到质地细腻。一边打，一边缓缓加入植物油，必要的话，再用额外的盐和胡椒调一下味。

　　香脂醋和酸橙油醋 沙拉 酱

　　balsamic＆lime vinaigrette

　　这道香甜又带点刺激的 沙拉 酱，可以让炭烤 沙拉 生色不少。只要它出现在餐桌上，一定会有人向我要它的做法。

　　2大匙的香脂醋（basamic vinegar）

　　2大匙的淡度龙舌兰花蜜或蜂蜜

　　1大匙的新鲜酸橙汁

　　¼杯又2大匙的 橄榄油

　　粗盐

　　现磨黑胡椒

　　将醋、花蜜和酸橙汁放入碗内搅拌均匀，再缓缓加入 橄榄油 搅拌，最后用盐和胡椒调味。

　　常备的油醋 沙拉 酱

　　standby vinaigrette

　　这道基本的 沙拉 酱，绝不会令你失望。在 沙拉 酱里加入 枫糖 ，我父亲是第一个告诉我这个诀窍的人。这真的是绝佳的秘方。

　　2小匙第戎芥末酱

　　2小匙 枫糖 （real Vermont maple syrup）

　　¼杯 红酒 醋

　　2大匙植物油，如芥籽油（canola oil）

　　½杯特级初榨 橄榄油

　　粗盐

　　现磨黑胡椒

　　将芥末、 枫糖 和醋混合搅拌均匀，再缓缓加入油搅拌，再用盐和胡椒调味。现磨黑胡椒是菜品的重要秘诀！

　　coarse mustard dressing

　　由上至下：蓝纹 奶酪 沙拉 酱、 味噌 沙拉 酱、粗粒芥末 沙拉 酱和细香 葱 油醋 沙拉 酱

　　粗粒芥末（Granary Mustard）是一种特别的芥末酱，它保持了芥末种子的粗粒质感。我喜欢买一种用陶瓷罐装的法国牌子的这种芥末，用来 搭配 各种食物，比如 搭配 烤火鸡和酸黄瓜的新鲜面包，或制作这道 沙拉 酱。芥末籽粗粒的质感非常适宜 搭配 苦苣（endive）。这道 沙拉 酱的做法，是受了伦敦著名餐厅J. Sheekey的影响。2002年，我在伦敦的Donmar Warehouse表演时，每天晚上下戏后，都会去那里点上一道酥脆的苦苣 沙拉 ，配上芥末 沙拉 酱。