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原来苦瓜熟了是甜的!吃苦瓜真的能降血糖了?别再被骗了

编辑:消息
发布时间: 2021-09-20 14:42
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 吃啥补啥,食物相克,很多人都愿意相信。

 
苦瓜不知道从什么时候起,就变成了“抗糖明星”。
 
 
苦瓜是以苦味而得名,然而到了夏末初秋的时候,苦瓜味道却会呈现几分甜,而且翠绿如玉的颜色会变成黄色或红色。
 
#原来苦瓜熟了是甜的#,前几天就上了热搜。
 
 
啥?熟透的苦瓜是甜的,而且营养价值更高?我们一直吃的是不熟的苦瓜?
 
熟透的苦瓜是甜的?
 
有人觉得买到变红的苦瓜是中奖了,苦瓜不苦,却变甜更好吃了!也有人认为苦瓜不苦,颜色变得妖艳会对健康不利因而怯而避之。
 
其实,苦瓜变甜和变红基本属于因季节气象原因而导致的自然生长结果。
 
苦瓜中含有的碳水化物即淀粉接近5%,淀粉物质随着苦瓜生长时间的增加和光照的加强逐渐会被水解,然后转化为糖分使苦瓜变甜。
 
苦瓜由绿变红,是因为所含有的番茄红素使苦瓜籽和瓤变红,农民播种的苦瓜种子正是从这种变红熟透的苦瓜籽所得。
 

 
也有部分苦瓜因为生长土壤养分的变化导致苦瓜“未老先衰”,没有长大就变甜变色。
 
这样的苦瓜仍然可以吃,只是苦瓜老了,可以打汤吃,但营养价值已发生了变化。
 
为什么要吃绿色的没成熟的苦瓜?
 
从苦瓜的营养成分来看,苦瓜中的蛋白质、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,尤其是维生素C和钾的含量很高,分别为56mg/100g和256mg/100g,高于黄瓜、菜瓜和冬瓜的几倍之多。
 
几种瓜菜部分营养成分
 
 
杨月欣主编,《中国食物成分表》第六版
然而,如果等它熟透时,苦瓜中的很多营养成分在成熟到变红的过程中会被自生消耗,以供应种子的成熟为来年生长发芽做储备。
 
因此,变甜变红的苦瓜的可食用部分中的营养成分会减少,营养价值相比绿色没有成熟的会有降低,所以吃绿色的没有变甜变红变老的苦瓜会更营养。
 
吃苦瓜能降血糖吗?
 
苦瓜在民间曾长期被当做药食两用食物,关于苦瓜的功效传说可以说悠久而繁多,加之近年来流行的关于苦瓜中含有“植物胰岛素”、苦瓜能降血糖说法,可以说苦瓜集诸多光环于一身。
 
苦瓜起初被宣传有有降血糖的功效,可能是基于近年来有动物实验研究表明,苦瓜里确实存在苦瓜皂苷、苦瓜多糖、肽类、生物碱等多种成分。
 
 
这些成分确实被证实可通过抗自由基、发挥类胰岛素作用、刺激胰岛β细胞分泌胰岛素、影响葡萄糖代谢酶等多种方式降低动物的血糖水平。
 
但这一类有潜在降血糖效果的成分必须从苦瓜中提去出来、纯化达到一定的量、通过口服药片或皮下注射才会有效果。
 
由此可见,仅靠吃苦瓜降糖是不可取的方法。
 
然而,苦瓜的血糖生成指数(GI值)很低,仅为24,苦瓜完全可以成为糖友餐桌上的优质控制血糖食物。
 
因此,健康人群夏秋季常吃少量苦瓜也是有诸多益处的。
 
吃苦瓜要注意什么?
 
苦瓜虽然能和任何食材搭配,又不会以苦味影响其他食材而被称为“君子”之菜。
 
但因为苦瓜中草酸含量较高,而草酸很容易与人体必需营养素钙、铁、锌等矿物质形成络合物妨碍其吸收,所以苦瓜在烹饪和凉拌食用前必须焯水(沸水中烫煮10-30秒左右)。
 
 
另外,一次吃大量苦瓜,或是几顿连续吃苦瓜反而会影响胃肠消化功能,特别是幼儿、孕妇和年迈体弱老年人。
 
所以,苦瓜虽好,要注意吃的频次,更不能当作降糖或治病的药吃。
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