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舌尖上的西安美食

时间:2020/2/28 13:49:26  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
        传承几千年的文化古城,好像哪里都有一种古文化的韵味,包括吃的美食。在西安,舌尖上的东西也是另一种享受。

去西安的路上,我就知道西安最有名的特色食品是羊肉泡馍,亦称牛羊肉泡馍,古称"羊羹"。而在这里,又尤以西安老孙家饭庄最享牛羊肉泡馍盛名。于是,一天晚饭时间,我和几位朋友一起来到这里,好好享受了这有着传统品位的大餐,包括它的美味与文化。
舌尖上的西安美食
传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载, 南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竞封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。这里,民间还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的赞美诗句。

据了解,西安老孙家饭庄从1898年开始经营,迄今已有百年历史,是一家在市场经济体制下不断焕发着青春活力的百年老店,是目前全国最大的民族餐饮企业之一, 被认证为 “中华老字号” 、“国家特级饭庄 ” 、“ 全国餐饮百强企业 ”、 “ 中华餐饮名店 ” 、“ 中国 5A 级绿色饭店 ” 等诸多荣誉称号。作为西安对外美食的窗口,接待过中外众多名流,誉享世界。

西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。在这里,按照服务员指点,我们把手洗净后入座,服务员给我们拿来了一些馍,要我们自己掰出馍粒,说自己掰的馍粒好吃一些。服务员还告诉我们,掰出的馍粒,应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味,烹饪才能粒粒香。于是,我们就一边掰馍,一边聊天、交流。其实,我知道,这也是一种美食文化的体验。

在掰馍的过程中,服务员给我们介绍了牛羊肉泡馍的几种吃法。第一种是干泡,它的汤汁都收在了馍里;第二种是口汤,吃完后碗里有一大口鲜汤;第三种叫水围城,它的汤汁较多,与馍的关系像秀水围绕锦城;第四种叫单走,它是一边喝汤吃肉,一边就着发面烧饼。不管哪一种制法,吃起来都鲜美无比,客人可以按照自己的喜好来进行选择。服务员说吃泡馍要配三样特别的小菜。一是糖蒜,它杀腥去腻;二是辣酱,它刺激食欲;三是香菜,它清香爽口。这三种小菜是吃泡馍必须的调味品。食用泡馍的正确方法应该是“蚕食”,不要乱搅,要就着糖蒜、辣酱和香菜,像蚕吃桑叶一样,直到吃完。
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