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宣威火腿,云南人民智慧和勤劳的结晶,中华美食之瑰宝

时间:2020/1/30 13:07:16  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
        火腿,是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏,发酵,晾晒,窖藏。是时间赐予我们最美好的食物,也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。
宣威火腿,云南人民智慧和勤劳的结晶,中华美食之瑰宝
大名鼎鼎的金华火腿,产自浙江金华地区,中国火腿的代表,又称火朣,号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主,暂不多论。

今天我要说的是另一个传奇的存在,云南火腿。云南火腿出宣威,宣威火腿最早能追溯至明代时期,历史悠久,据说孙中山先生都为其题词,可见名声极大。宣威火腿成品色泽鲜艳,香气扑鼻,状如琵琶,肥瘦相宜,品质优良,实乃火腿之极品,也称为“云腿”

宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖,而且是一九一五年,中国三大名腿之一,宣威火腿经久不衰必然有其独到之处,首先取决于云南宣威的地域地理位置,其次是猪的品种,同样的工艺,其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道,宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。

第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国,两父子扛来上好的火腿肉,父亲教儿子腌制,在村里的盐井中提来大粒粗盐,均匀抹在火腿肉上,父亲的严厉教导和儿子的虚心学习,也让这道云南名菜得以更好的传承。

宣威火腿吃法多种多样,多以炒,蒸,煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃,可见质量多么优秀。

砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法,火腿切块,加上笋子或是芸豆,加上老姜,料酒,白胡椒,不用加太多调料,小火慢慢炖煮,成品香气扑鼻,鲜香适口。

辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食,火腿煮熟,去除部分盐分,加料酒,生抽,白糖,豆豉蒜片和辣椒大火爆炒,简直是人间美味

云南,这片古老和神奇的土地,孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现,宣威因火腿成名,火腿也成了宣威最有名的文化标志,希望宣威人将火腿这道美食发扬光大,火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。
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