当前位置:首页 > 澳门美食

江西非遗美食——宜春松花皮蛋

时间:2020/1/29 14:53:59  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
        “皮蛋处处有出产,风味还数袁州好。”江西宜春(古称袁州府)生产的松花皮蛋,又称袁州皮蛋(别名彩蛋),历史悠久,是江西省非遗美食,也是江西久负盛名传统名特食品之一,松花皮蛋也成为江西老表春节家庭年味餐桌上的一道美食佳肴。

据《袁州府志》和《宜春县志》记载:宜春县物产丰富,盛产麻鸭,其鸭蛋为皮蛋上等原料蛋。关于袁州皮蛋的传说,据《宜春县志》记载:在清光绪三年,也就是1877年9月间,袁州府郊西村圩有位养鸭的农民,将当日赶集没卖完的五十多枚鸭蛋,用谷萝装好,并折了一些树枝遮盖萝口,寄放在一个名叫欧阳福泉的蛋庄老板家里。由于这位农民家里有事,隔了几个圩日(当地是四日一个圩集)才来圩上赶集。
江西非遗美食——宜春松花皮蛋
这期间,老板娘不知放在屋角的旧谷萝里装着蛋,便把烤火用过的茶壳灰倒入萝内,蛋庄老板也把吃剩下的茶水和茶叶渣倒入其内,等到这位农民来取鸭蛋卖时,见萝里装了半萝茶灰茶渣,扒开灰取出一看,蛋壳变青色了,气得把蛋往地上一摔,,谁知有几个摔破壳的鸭蛋竟然蛋白晶莹透明,蛋黄呈深绿色,凝固已成胶状,有茶红、豆绿、深灰等几色,仔细看蛋体上还有不少松花纹,卖蛋农民和蛋庄老板都很惊奇,捡起来尝了尝,感觉味道很好,风味独特。

于是,蛋庄老板灵机一动,便和这位农民商量,按照谷萝里当时倒进去的这些茶渣方法,试制出第一批松花蛋,特别美味,并给它取了一个好听的名字,叫“松花皮蛋”。

到清朝末年,袁州城里已发展到20多家专门生产经营松花皮蛋的作坊。其中以“高金茂”、“生洪顺”等最有名气。当时年销售量达到一百万枚。除畅销江西省外,还由天主教传教士带出国外,馈赠亲友。到解放前,这行当最兴盛的时候,宜春街上有40多家作坊制作和经营皮蛋。

解放后,宜春市袁州区被评为中国松花皮蛋的重要产地。在原有制作皮蛋的工艺上,又探索研制成功“无铅松花皮蛋”,备受海内外顾客青睐,先后荣国家商业部、江西省优质产品奖。2010年6月,经江西省人民政府批准,袁州松花皮蛋制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。如今,宜春松花皮蛋已年产近千万枚,其中出口量达到600多万枚。

今年我家的年夜饭,就有大家爱吃的松花皮蛋。在南昌的集贸市场上,一块五一个,价格实惠,做法简单,美味爽口,很受大家的欢迎喜爱。

已有0位网友发表评论
网友评论