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有些传统美食,以后可能再也吃不到了

时间:2020/1/27 12:32:14  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
        这几年,不知道大家有没有这样的感觉,中国的美食江湖已经快要被串串、烤鱼、火锅、奶茶这些大浪给淹没了,想要找家餐厅下个馆子,映入眼帘的全是这些熟悉的字眼。是的,随着生活节奏的加快、流水线的诞生、老一辈厨师的老去,中国美食似乎陷入了自我重复的怪圈,有些食物,吃着吃着,就不见了。

现在提起东北菜,99%的人第一反应都是经济实惠分量足,是月底生活费捉襟见肘却还要还人情债请客时的最佳选择,和东北人的气质一样,憨厚朴实,就是和精美二字扯不上什么关系。但其实,东北可能是全中国最洋气的地区之一。十九世纪末,大量欧洲犹太人为躲避战乱迁居哈尔滨。1920年代时,哈尔滨犹太人总人数高达2万人,他们不但在这里广泛开展工商业的拿手好戏,还让哈尔滨的西餐业一跃达到国内的顶级水平。
有些传统美食,以后可能再也吃不到了
而在当时,有一道名为雪衣豆沙的菜,非常受欢迎。这道有着美丽名字的菜做法虽然用料简单,但制作非常繁复,用蛋清制成的蛋泡糊蘸豆沙泥,在低温下慢慢炸成浅黄色,再撒上白雪似的糖粉即成。这当中的关键,在于手工打发的蛋白糊。老饕们说,虽然电动打蛋器也能做出蛋白糊,但与用手工花时间做出的蛋白糊相比,口感还是有很大差距。

现在许多东北餐馆餐牌上虽然挂着这道菜,但因为花的时间多,又卖不起价钱,一不小心翻车了还得把馆子声誉搭进去,因此,这道菜也在渐渐消失。 我国的北方地区,天生就带着一股豪迈粗犷的气质,这从他们的食物也可见一斑,无论是淀粉质还是蛋白质,都是毫不嘴软地大口摄入,面食和大肉菜似乎成了北方菜的招牌。但是,铁汉有柔情,硬核也会带点细腻。北京菜在被涮肉和烤鸭代言之前,也出过数不清的大菜,比如天梯鸭掌。这道菜也被清朝珍妃的侄孙、华人谈吃第一人——唐鲁孙写入了《唐鲁孙谈吃》。
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