当前位置:首页 > 澳门美食

澳门成为“美食之都”包涵六方面发展路径

时间:2019/9/21 21:03:36  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:5
        近日“2019澳门旅游休闲论坛暨《澳门绿皮书:澳门旅游休闲发展报告(2018~2019)》发布会”召开,报告指出,美食是游客在旅游当中的重要体验,在澳门被列入联合国教科文组织的“美食之都”之后,需要在当地各色美食的基础上,对饮食的特色加以提炼,并且需要借美食活动及全方位宣传,提升澳门整体旅游业发展水平。澳门作为“美食之都”的未来发展路径主要在以下方面。
澳门成为“美食之都”包涵六方面发展路径
第一,打造本土品牌,扶植“特色老店”的传承与发展。“美食之都”的核心是澳门的本土饮食品牌,传统店铺、手工特色小吃都是澳门值得向世界推广的品牌。老字号美食是澳门活的历史,是澳门的精神写照。“老店”既是一种经济现象,也体现了一种历史文化传承。老店品牌有澳门独有的文化底蕴,通过发掘、认定具有澳门特色的“老店”,给予它们适当的保护和支持,帮助它们发展成为现代意义的品牌,从而更好地适应竞争和满足消费者需求,既是澳门经济适度多元发展的需要,也是保护和传承澳门传统文化的需要。由于各种因素制约,很多老字号存在人员老化、品牌弱化、理念僵化等问题。《澳门特别行政区五年发展规划(2016~2020)》更是明确提出支持特色老店改善经营环境。特区政府将持续支持中小企业,包括传统餐饮老店、特色老店的发展,并根据社会经济的发展和营商环境的转变适时调整管理措施。目前,政府部门正积极缓解中小企业的用工难题,积极为中小企业推荐合适的求职者,并增设网上招聘服务,开办提升职业技能水平的培训课程。

第二,建立澳门美食和烹饪艺术的认证和餐厅服务评价标准。建立澳门美食和烹饪艺术的认证和餐厅服务评价标准,可以引导澳门美食步入良性发展轨道。为推广优质旅游服务,旅游局于2014年推出“星级旅游服务认可计划”,目前已有201家餐饮企业获得认证。除此之外,澳门米其林星级餐厅认证也是一项重要的评审工作,2018年澳门获颁米其林星级餐厅的共有19间餐厅,其中有2家三星、五家二星和12家一星餐厅。此外,可以借鉴周边国家和地区的先进经验,例如非常重视烹饪艺术和传统食品的日本和韩国。近期,日本政府计划采用日本名厨“厨房”的认证制度,试图为在国外的日本餐厅制定一个认证厨师的方法。韩国旅游组织在2014年推出了一套新的认证体系,被称为烹饪餐饮体验认证系统,旨在确定餐饮服务标准和正宗用餐体验。在澳门这个中西文化交融的地区,应该考虑到不同饮食文化的交融和本土化发展,所以建立针对本地文化特色的餐厅星级评判标准十分必要,在提升澳门本地餐厅服务标准的同时,给予游客消费指导,奖励那些具有文化特色的澳门餐厅,增加良性竞争。特区政府或相关旅游单位可以组织建立饮食文化评价标准来规范行业整体素质,以科学的衡量体系和标准来优化澳门特色餐厅。

第三,促进澳门“美食之都”经济效应下的文化创意产业发展。美食作为一种文化创意活动,深深扎根于城市社区和日常生活。民间灵感和知识正在成为美食创新的源泉。对于澳门饮食业的文化创意领域的定位,我们认为对澳门饮食行业的整体文创氛围进行提升是工作中的重点。首先,通过创造增值的美食活动,并通过创意产业的发展,作为创新发展战略的引擎,打破工业和功能界限。美食不仅是文化的载体,也是文化创意产业发展的触发点,应与传媒业、博物馆相关文化产业、旅游业、设计业、文艺娱乐、动漫游戏结合起来实现。其次,使美食成为更广泛的城市发展体系的重要组成部分,加强美食在民生、人文、环境、教育等领域的创造性转化和渗透。最后,通过鼓励与美食有关的创意活动,培育创新的城市环境。

已有0位网友发表评论
网友评论