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舌尖上的美味之澳门篇

时间:2019/7/10 11:45:14  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:2
    舌尖上的美味之澳门篇

16至17世纪期间,葡萄牙航海事业发达,商人经营香料贸易,商船途经非洲、印度沿岸、东南亚地区的马六甲等地始抵达澳门,将沿途各地的香料和饮食文化带到澳门。澳门烹饪不仅吸收了广东地区的烹饪法和食材,此外葡萄牙人与上述不同地区的族群及澳门的本地华人通婚,以致各地与本地的材料、菜色和煮法渐渐融入澳门的传统葡国菜。澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文化遗产名录。

舌尖上的美味之澳门篇
在葡国鸡没有上桌前,你就能闻到浓郁的咖喱香气。待华人小哥、菲律宾小哥或葡萄牙小哥把葡国鸡端到你的面前,你会看到用姜黄粉烹制的鸡里,有土豆、洋葱、黑橄榄和葡萄牙香肠。夹起一块送入嘴,鸡肉辛香微辣,浓郁入味,椰浆的香气在口腔里弥漫。幸福的滋味,包含了一种无法描述出它究竟是哪国菜的迷失感。


水蟹粥。由于澳门独特的分水岭地理位置,培育了甜美肥硕的本地蟹,这里的梭子蟹肉厚微甜,干净新鲜,最适合煲粥食用。把蟹洗干净,切大块,加料酒调味,姜丝解寒,然后老火新米煲两个钟头。滑糯的粥,配上甜美新鲜的蟹肉,一口下去唇齿留香,暖心又暖胃。


葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃,最为代表的是Milktar's 蛋挞。


马介休来自葡语Bacalhau,是鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成,是不少澳葡式美食的主要材料。不少茶餐厅都有马介休菜式供应,较著名的菜式有焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。炸马介休球可以说最充分体验到马介休的肉香。香口的马铃薯泥混合着马介休鱼肉丝,那种滋味还真不错。


非洲鸡是澳门的一种地道美食,是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人说是安哥拉)传入澳门,经当地的厨师的改良后,成为澳门独有的非洲鸡。非洲鸡是葡国菜里一般都有标准的菜式。传统葡人料理的非洲鸡较为干涩,而改良后的非洲鸡则酱料丰富。料理非洲鸡前,先将半只鲜鸡用香料腌半天,再将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生和红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面,再拿去焗,即成独具风味的料理。


外国有汉堡,澳门有猪扒包。猪扒包同样是澳门美食的一个传奇。这种两片面包之间夹一块猪扒的简单食物有点像汉堡的风格,但是却能够做成争相购买的美味,自然与松软的面包和特别腌制的鲜美猪扒有关。尽管猪扒包的价格早已从每个十元左右涨到了三、四十元,但每天购买猪扒包的人是很多。

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