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沉浸式的美食体验!从“白莲如意”感悟澳门这片沃土的风土文化

时间:2019/6/14 12:30:52  来源:原创文章转载请说明出处  作者:奇客时尚网  浏览量:0
    “Regio Administrativa Especial de Macau”你知道这些葡萄牙语的含义是什么吗?在“舌尖上的澳门”美食文化旅游日上,当一位大二学生用葡语念出这段话的时候,现场非常安静。“这是‘澳门特别行政区’的全称,而《七子之歌澳门》中的‘Macau’就是从这里来的。”顿时,现场人员内心一阵感动,随之爆发出热烈掌声。

5月19日晚,在成都举办的熊猫亚洲美食节重要子活动之澳门美食主题日上,来自成都和澳门餐饮界、书画界等20余位朋友相聚轻安雅集餐厅,共同畅谈澳门的风俗文化和四川餐饮特色。值得一提的是,今年也是澳门回归祖国20周年,澳门主厨林维盛特意为本次活动设计了一道压轴菜:“白莲如意”。象征着不同的文化传统在澳门都可以和谐共存。


“澳门是一个可以反复去而不厌倦的地方”

在中国和葡萄牙两国文化的交织下,澳门也逐渐汇聚了不少美食,比如米其林星级餐厅在当地就有18间。

本次活动的澳门故事分享环节上,多位社会知名人士表达了对澳门的向往和依恋。

资深媒体人、策划人孟蔚红女士说,我们对澳门的印象大多是博彩旅游,但这并不客观。“澳门的文化艺术其实是比较前沿的,比如各种电影节、展览等都在引领亚洲潮流。”孟蔚红说,澳门半岛是澳门历史文化的中心,路环在过去就是渔港,但现在则成为了品味澳门独特风土人情最值得去的地方。至于氹仔,则汇集了澳门最热闹的娱乐场和购物中心,像著名的威尼斯人、巴黎人、新濠国际天地、澳门银河等经典地标都是在这里。在孟蔚红看来,澳门是一个可以反复前往而不会产生厌倦的地方。


此外,著名诗人、美食家石光华在谈到川菜和澳门菜的时候说,四川虽然地理环境看起来比较封闭,但文化特别开放包容,“川菜对我来说就是天下菜,世界所有的味系川菜都有,而且有自己独特的地方。”而这个独特之处就是“麻”味,这也是区别于澳门菜的特点之一。

澳门主厨现场制作菜肴“白莲如意”

本次活动还特意邀请到澳门主厨林维盛。在菜品演示环节,他为大家展示了其精心设计的压轴主菜“白莲如意”的制作过程。而这道菜不仅匠心独到、美味可口,且有着特别的寓意。

在食材方面,“白莲如意”特意选择了养心安神的鲜甜莲子、益血补心的清香莲藕、清心润燥的甜糯百合,用蛋白及牛奶增加其柔嫩香滑的口感。沉浸式的美食体验!从“白莲如意”感悟澳门这片沃土的风土文化


而寓意上,则取澳门区旗中“莲”为主要创意元素,巧藉以鲜荷叶、尖笋的绿意盎然,来呼应区旗中象征和平与安宁的绿色,感悟澳门这一片活力沃土上春耕夏耘万物萌发的力量。瓷盘上以荷叶为圆心,在旁扩散出金黄色般的涟漪,象征拥有不同国别背景的文化传统,在澳门皆可和谐共存的美好景象。

展示过程得到现场嘉宾赞不绝口。在美食品鉴的最后,一位被“舌尖上的澳门”美食文化旅游主题日活动组抽中的女士易蔚为了表达感谢之情,特意为本次活动准备了一份精心的礼物。这份礼物是两把折扇,分别用中国传统书法在扇面两侧书写着“舌尖上的澳门”和本次活动的美食菜单,并分别赠送给此次活动的主办方成都市政府港澳办和澳门旅游局。


“白莲如意”做法,感兴趣的朋友可以尝试下:

·备料步骤

1.莲藕、莲子、蚧味菇、百合、露笋,清洗干净后切好备用。

2.愉耳要用冰水浸泡一天,保证爽脆的口感,发好后切粒。

3.金瓜去皮后切大小均匀的溥片,放锅慢火煮熟。(切记勿用大火猛煮,直接破坏瓜味道)煮熟后的金瓜薄片搅拌打成细腻的瓜茸。

4.杞子用热水泡开备用。

5.采摘的新鲜荷叶修到圆形后用热水煮开,催发清新之味。

·烹饪步骤

第一步:将鸡蛋打开,留下蛋白,加入对应比例的纯牛奶,英粟粉,味料搅拌均匀。

第二步:锅烧热后,把备好的素材料(莲藕、莲子、蚧味菇、百合、露笋、愉耳、枸杞)炒香,再加入调好的浆液,小火炒熟即可上碟。

第三步:加入薄荷叶、柚子、鱼子和露笋,下托一张荷叶伴碟,就做成了一道俗雅而不飘的艺术美食。

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